GALLETAS DE NAVIDAD VEGGIES

Seguro que cuando te ha llegado a tu bandeja de entrada un mail de BellaBellota con el título «Galletas de Navidad» has pensado…esto es spam seguro.

Pues no, querid@ lector/a. He aquí una nueva receta en el blog!

Y es que la navidad es NAVIDAD (en mayúsculas) si enciendes el horno y preparas algún dulce para visitas, para tener un detalles o simplemente por que te apetece preparar algo. Así que aquí te dejo una idea sencilla que seguro que te encanta.

La receta original, la que te voy a mostrar, es con calabaza asada, pero puedes cocer calabaza de forma rápida en el microondas con papel film transparente o con la olla de cocción en el microondas de Lekueé.

También puedes sustituir el huevo vegano por huevo normal.

Con estas cantidades puedes preparar unas 12 galletas, aunque depende del grosor y del tamaño:

• 200 gramos de calabaza asada.
• 120 gramos de harina integral.
• 30 gramos de almendra molida.
• 1 huevo de harina de garbanzo (1 cucharada de harina de garbanzo por dos de agua).
• 30 gramos de xylitol o del edulcorante que más te guste.
• 1/2 sobre de levadura .
• Opcional: Chocolate para decorar

1. Comienza precalentando el horno a 180º con calor arriba y abajo. Recuerda sacar la bandeja donde vayas a preparar las galletas del horno.
2. En un bowl grande, aplasta la calabaza asada con un tenedor. Personalmente, las galletas me gusta amasarlas, no batirlas con la batidora, para que le dé ese toque rústico, pero puedes batirlas sin problema.
3. En un vaso, mezcla las dos cucharadas de harina de garbanzo con las 4 cucharadas de agua y diluye hasta que no queden grumos.
4. Añade el huevo vegano a la calabaza y mezcla.
5. Añade la almendra molida y el edulcorante y vuelve a mezclar.
6. Tamiza con un colador la harina y la levadura en el bowl y mezcla de nuevo. Se debe quedar una masa no excesivamente líquida. Si la calabaza tiene mucho agua, añade un poco más de harina.
7. Extiende las galletas encima de la bandeja con un papel de horno.
8. Hornea durante 12-15 minutos.
9. Apaga el horno y deja templar dentro del horno con la puerta abierta. Pasados unos 10 minutos, dejamos enfriar en una rejilla y guardamos en un lugar seco.
10. Si quieres, puedes decorar con chocolate derretido.

No pierdas tiempo y ponte manos a la obra!